创新技术要求高。
根据客户的需求，厨师需要定期的改良菜式。
完成使用新原料制作和全面创新新菜式，经过试制验证合格的新菜品。
由项目经理组织新菜品制作人对菜品的选料、加工、烹调、质量标准等进行确定。
要对初加工、切配、打荷等各岗位的厨师进行全面、严格的培训，直到操作符合出品质量要求为止。